普洱茶—想要泡好不简单

泡好一杯普洱茶就是生活
普洱茶虽然从大类上只有生普、熟普之分，但涉及山头、原料、新老、仓储等因素，其实普洱茶并不简单。泡好一杯茶，既要了解普洱的滋味特性，还要根据茶叶类型、松紧度、老嫩等差异区别对待。泡好一杯茶，随性一点或许不难，但是想要感受茶的特点、还原本味，其实也并非易事。且从一些角度谈谈普洱茶的冲泡，或许有助大家泡好手中的普洱茶。
 
　　1、新茶
 
　　生普｜水温可适当降低，缩短浸泡时间，避免闷和长时间坐杯
 
　　冲泡：普洱新茶叶片鲜嫩，从某种划分上来说有人将其认定为“绿茶”。考虑到叶片不耐高温、避免闷熟的情况，冲泡时的水温宜在90~95摄氏度之间且浸泡时间要短。最好不用沸水直接冲淋茶叶，以免烫熟新鲜的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。同时，出汤后可以稍微半开盖散热，以达到降低温度、减少闷熟风险的效果。当然，如果是试茶则另当别论。  
　　器具：因散热快、出汤快且不聚温，因而新茶适合用瓷质盖碗。瓷质盖碗基于其胎质细密、釉厚、不挂味的特征，更能真实呈现出茶叶的本质特点，便于闻香。
 
　　熟普｜两次洗茶高温醒茶
 
　　冲泡：普洱熟茶因制作工艺采用渥堆发酵，茶叶往往表现为紧压茶形式，内部紧实或有杂质。因而在熟茶冲泡时，基于习惯也好、便于唤醒茶汤也罢，一般来说洗茶以两次较为多见。通过高温（沸水）洗茶能够除去杂味，同时也能泡开茶叶。熟茶因完全发酵，后续冲饮可保持高温沸水，对茶汤滋味也能较好的还原。熟茶可以适当平衡每一泡的出汤时间，甚至将茶倒入公杯也可以不一次倒尽，以保持茶汤稳定和延续。
 
　　器具：熟普耐高温，需要适当的闷和散（热），一方面通过闷来醒茶，一方面通过散来接触空气，因而壶类（紫砂、紫陶等）为适宜的冲饮器具。这类容器能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，而且相对来说聚温聚热，对于还原滋味效果较好。
 
　　2、老茶
 
　　生普｜老茶要醒，耐人寻味
 
　　冲泡：老茶市场相对新茶、中期茶的一个普洱茶概念，随着时间仓储等，普洱生茶持续后发酵，出现一些与新茶完全不同的滋味口感。老茶的冲泡虽然不及新茶那么多讲究，但是也有相对的侧重，尤其在于醒茶步骤上。老茶如红酒，时间长了滋味难免有变化，要想最佳的还原本味，需要在洗茶时适当的保持水温。延长坐杯、高温停留时间对于许多老生茶而言是合理的冲泡方式，唯有高温能够激出茶的滋味，因而适当闷泡也是其中应有的讲究。
 
　　器具：老茶耐得住高温，因此使用紫砂壶等容器最佳。沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。通过紫砂等容器，老茶的味道能够良好的展现，也算是冲泡老茶不二的容器选择。
 
　　熟普｜高温洗茶，高温冲泡
 
　　冲泡：达到一定年限的老熟普多为茶砖、沱茶等形式，在洗茶时需要延长坐杯时间，以使叶底散开、滋味平衡出现。冲泡时宜采取低冲注水、慢出汤，保持每一泡的味道均衡。
 
　　器具：老熟茶的适宜容器类同老生茶，需要保持高温并让茶汤更为醇厚。考虑到老熟茶在撬取时易有碎末，选择的容器为避免堵住出水口，宜选用多空、独孔等壶类。此外，为避免碎末，也可适当使用茶漏，以减少公杯中茶渣。
 
　　3、松紧程度
 
　　松紧度高的｜慢洗茶，快出汤
 
　　一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
 
　　同时要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶适当休息。
 
　　松紧度低的｜润茶是关键
 
　　比较松散的茶则轻柔地润茶，每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间，越往后延长的时间越长，才能让茶汤平稳地发挥出来。