收藏普洱茶“八病”是哪八病?
普洱茶有很强的收藏价值,一个好普洱,喝的口感好同时更乐意收藏,越收藏价值越大,在收藏普洱茶时有八种情况,需要注意,这八种情况被称为八病,那么是哪八病呢,我们来看一下:
入杂
之前有说过,普洱茶中有时会有一些杂物,比如虫子,毛发等。而入杂就是指非茶类的一些杂物混入普洱茶中,主要是在制作过程中不小心混入的。宋代黄儒《品茶要录》:“物固不可以容伪。况饮食之物,尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。”
古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”,何况今人?现代化的大茶企会在普洱茶的生产中,加入捡茶环节,捡茶环节需通过人手进行,工人根据样茶和客户的不同要求,剔除非茶类物质,拣净茶果、老茶梗和其它夹杂物。
新铁
有普洱茶饼叫“铁饼”,新铁不是指铁饼,铁饼普洱茶是指压缩得比较紧的普洱茶。而“新铁”是指被新的金属制皿污染过的饼茶,包括(如杀青机、杀青锅、饼茶模具等)等制茶器具在制茶时留有铁腥味和铁屑混入茶中,铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶颜色发黑并产生腥味,是制茶之禁忌。
一般新制茶工具需要磨光洗净才能使用,明代许次纾《茶疏》:“炒茶之器,最嫌新铁,铁腥一入,不复有香。”明代罗廪《茶解》说道:“若新铛则铁气暴烈,茶易焦黑。”
烟焦
“烟焦”,指茶饼被烟味和焦味所污染。茶叶出现烟味,有两种情况;一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里,不能及时晒干,室内自然风干中被“烟味”污染。带“焦味”的茶叶,大多是以机制晒青毛茶为原料,杀青机器温度没控制好,高温炒焦茶青。
“烟焦味”是茶叶被污染的表现,生茶固然不好喝,发酵成熟茶,也会滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。
澄泥
“澄泥”,指毛茶压制成饼时压力过大,造成茶汁外溢,饼面光滑,坚硬难解。
普洱茶,是会呼吸的茶叶,其后期的“陈化纯熟”需要接触空气,要求茶饼松紧适度。压力过大,茶饼过紧实,破坏茶条优美的形状,更丧失饼茶的透气性,不利于普洱茶自身的后发酵“陈化”,使茶饼成了没有收藏价值的“死饼”。
马蹄叶
这里说的马蹄,不是马的足蹄,而是指茶中的木质化老梗。春茶时,雨水少,茶叶生长缓慢,嫩茎短,茶农在采摘时,为增加重量,会用指甲把茶梗掐断,这样采摘的茶经过初制成干茶后,就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗。
茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多,但是“马蹄叶”不是幼嫩茎梗,是老化了的茶梗,少量对茶质影响不大,多了,就不好了。
竹箨(tuò)
“竹箨”,指茶饼压制不结实。饼茶压制,要求外形美观大方、浑圆饱满,松紧适度。压力过轻,茶饼边缘、表面茶条起壳、脱落,既不美观,也不便于搬运,长期收藏。
破散松疏、脱落严重的饼茶,饼茶压制,要求外形美观大方、浑圆饱满,松紧适度,压力过轻,如陆羽《茶经·三之造>“有如竹箨者”,饼边缘、表面起壳、脱落的,即破坏饼的外形美观,也不便于后期的搬运、长期收藏。
白合
“白合”,即“对夹叶”、“对开叶”。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。这时的茶叶顶芽已经停止生长,采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”,影响成品茶的美观。
而宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是:“白合不去害茶味。”
过熟
普洱茶毛茶分杀青、揉捻解块、日光干燥三道工艺制作而成。“过熟”,指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红,或加工中杀青过度,或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。而毛茶制饼的“蒸茶”时间过长,使叶底粘稠、黄而柔软,造成茶饼“过熟”。
入杂
之前有说过,普洱茶中有时会有一些杂物,比如虫子,毛发等。而入杂就是指非茶类的一些杂物混入普洱茶中,主要是在制作过程中不小心混入的。宋代黄儒《品茶要录》:“物固不可以容伪。况饮食之物,尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。”
古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”,何况今人?现代化的大茶企会在普洱茶的生产中,加入捡茶环节,捡茶环节需通过人手进行,工人根据样茶和客户的不同要求,剔除非茶类物质,拣净茶果、老茶梗和其它夹杂物。
新铁
有普洱茶饼叫“铁饼”,新铁不是指铁饼,铁饼普洱茶是指压缩得比较紧的普洱茶。而“新铁”是指被新的金属制皿污染过的饼茶,包括(如杀青机、杀青锅、饼茶模具等)等制茶器具在制茶时留有铁腥味和铁屑混入茶中,铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶颜色发黑并产生腥味,是制茶之禁忌。
一般新制茶工具需要磨光洗净才能使用,明代许次纾《茶疏》:“炒茶之器,最嫌新铁,铁腥一入,不复有香。”明代罗廪《茶解》说道:“若新铛则铁气暴烈,茶易焦黑。”
烟焦
“烟焦”,指茶饼被烟味和焦味所污染。茶叶出现烟味,有两种情况;一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里,不能及时晒干,室内自然风干中被“烟味”污染。带“焦味”的茶叶,大多是以机制晒青毛茶为原料,杀青机器温度没控制好,高温炒焦茶青。
“烟焦味”是茶叶被污染的表现,生茶固然不好喝,发酵成熟茶,也会滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。
澄泥
“澄泥”,指毛茶压制成饼时压力过大,造成茶汁外溢,饼面光滑,坚硬难解。
普洱茶,是会呼吸的茶叶,其后期的“陈化纯熟”需要接触空气,要求茶饼松紧适度。压力过大,茶饼过紧实,破坏茶条优美的形状,更丧失饼茶的透气性,不利于普洱茶自身的后发酵“陈化”,使茶饼成了没有收藏价值的“死饼”。
马蹄叶
这里说的马蹄,不是马的足蹄,而是指茶中的木质化老梗。春茶时,雨水少,茶叶生长缓慢,嫩茎短,茶农在采摘时,为增加重量,会用指甲把茶梗掐断,这样采摘的茶经过初制成干茶后,就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗。
茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多,但是“马蹄叶”不是幼嫩茎梗,是老化了的茶梗,少量对茶质影响不大,多了,就不好了。
竹箨(tuò)
“竹箨”,指茶饼压制不结实。饼茶压制,要求外形美观大方、浑圆饱满,松紧适度。压力过轻,茶饼边缘、表面茶条起壳、脱落,既不美观,也不便于搬运,长期收藏。
破散松疏、脱落严重的饼茶,饼茶压制,要求外形美观大方、浑圆饱满,松紧适度,压力过轻,如陆羽《茶经·三之造>“有如竹箨者”,饼边缘、表面起壳、脱落的,即破坏饼的外形美观,也不便于后期的搬运、长期收藏。
白合
“白合”,即“对夹叶”、“对开叶”。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。这时的茶叶顶芽已经停止生长,采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”,影响成品茶的美观。
而宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是:“白合不去害茶味。”
过熟
普洱茶毛茶分杀青、揉捻解块、日光干燥三道工艺制作而成。“过熟”,指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红,或加工中杀青过度,或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。而毛茶制饼的“蒸茶”时间过长,使叶底粘稠、黄而柔软,造成茶饼“过熟”。
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